Витамин В3 великолепно усваивается благодаря водорастворимости.
В продуктах питания он присутствует в двух формах: никотинамиде и никотиновой кислоте.
Ключевой особенностью ниацина (никотиновой кислоты) является его устойчивость во внешней среде:
- его количество не снижается при хранении
- сушке
- замораживании
- воздействии ультрафиолетового излучения